Ragusano D.O.P. Bio Stagionato 12 Mesi 500 gr

Ragusano D.O.P. Bio Stagionato 12 Mesi 500 gr
Codice Prodotto:2281
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Prezzo: € 9,50 Prezzo IVA esclusa: € 9,50

Il Ragusano biologico, è un formaggio italiano DOP (Denominazione d'Origine Protetta),ed uno dei più antichi e famosi formaggi della Sicilia.

E' un formaggio a pasta filata che viene prodotto esclusivamente con latte vaccino, nell'intero territorio della Provincia di Ragusa, e nei Comuni di: Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in Provincia di Siracusa.

Affinchè il prodotto venga certificato DOP, la sua produzione e successivamente la sua stagionatura, devono seguire dei precisi disciplinari.

Riguardo alla produzione:

1) l'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte, deve essere costituita da essenze spontanee ed erbai dell'altopiano Ibleo.

2) Il latte di una o più mungiture, deve essere coagulato alla temperatura di 34°C, e quest'ultima avviene grazie all'utilizzo di caglio in pasta di agnello o capretto, che viene sciolto in una soluzione acquosa.

Subito dopo il processo di produzione, in formaggio verrà riposto in delle caratteristiche  attrezzature in legno (in siciliano "mastredde") che daranno al prodotto la particolare forma a parallelepipedo. Durante questo procedimento, alla forma vengono messi dei fasceri, che andranno ad incidere a caldo su due lati la scritta "ragusano", ed una matrice in caseina, che servirà per la rintracciabilità del prodotto. Dopo aver riposato per un breve periodo nella "mastredda", il prodotto verrà calato nelle salamoie, recipienti che contengono acqua e sale dove il formaggio acquisterà il suo particolare sapore.

Molto particolare è anche il procedimento della stagionatura, che tutti i produttori devono seguire scrupolosamente.

3)La stagionatura avviene in ambienti ventilati, con temperatura di 14-16°C. Qui le coppie di formaggi, vengono legate con delle funi di corda e appese alle travi di legno, in modo tale da garantire una perfetta aerazione dell'intera superficie della forma.

4) per il prodotto destinato ad una prolungata stagionatura, è prevista la cappatura con olio di oliva.

Passato il periodo minimo di stagionatura, previsto dal disciplinare, di 90 giorni dalla produzione, il formaggio può essere analizzato, e se possiede tutte le caratteristiche necessarie verrà marcato a caldo con la scritta "ragusano dop", alle estremità.

INGR: latte vaccino crudo, caglio di agnello in pasta, sale.

All'interno del sito troverete disponibile questo prodotto, di diverse stagionature: stagionato 6 mesi, 24 mesi e  36 mesi; con formato da 500 gr c.a.